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具體說一下斬拌機(jī)的注意事項(xiàng)
更新時間:2021-09-25   點(diǎn)擊次數(shù):1047次
  斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備,高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀,同時可以把其它輔料攪拌均勻,是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所*的肉類加工機(jī)械。
 
  斬拌機(jī)采用剁制原理工作,能迅速地將去皮,去骨整理后的軟肉剁成肉餡和肉糜,還能用于肉餡與菜餡的混合攪拌,并能保持肉、菜等食物的原有組織結(jié)構(gòu)不變,從而保持了原有的風(fēng)味,斬拌機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀,還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物.
 
  斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備,高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀,同時可以把其它輔料攪拌均勻,是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所*的肉類加工機(jī)械。
 
  該機(jī)械改去直線刃型切刀的不足,建立了等角螺線刃型切刀的刃口曲線方程,確定了切刀切割肉料不產(chǎn)生滑切的條件為切刀的切割角不大于肉料對刀刃的摩擦角;通過對比試驗(yàn)表明,切割角為40°的等角螺線切刀功耗肉料升溫慢;
 
  斬拌機(jī)刀軸轉(zhuǎn)速高,可以縮短運(yùn)行時間,減少物料發(fā)熱量,保持餡料的天然色澤操作方便,斬拌效果好,是肉類加工企業(yè)生產(chǎn)肉制品的重要設(shè)備。我們在使用時需要注意幾點(diǎn),現(xiàn)在我們就來具體說一下它的注意事項(xiàng):
 
  1、在附近不能放置其他雜物,防止在高速轉(zhuǎn)動的時候會誤入其中,產(chǎn)生危險。
 
  2、在設(shè)備運(yùn)行之前,必須保證各項(xiàng)工作都正常,鍋蓋是否蓋好,否則設(shè)備會運(yùn)行不良。
 
  3、如果上料時發(fā)生塞不要用手進(jìn)入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)按料,否則會碰到轉(zhuǎn)動的刀發(fā)生危險。如果轉(zhuǎn)鍋電機(jī)發(fā)生明顯超載,此時建議轉(zhuǎn)鍋采用低速并將刀速降低。
 
  4、保持清潔和設(shè)備干燥,以免造成線路的短路。

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